Grèce

La cuisine grecque, illustration parfaite du régime méditerranéen à base d'huile d'olive, de légumes frais, de salades et de poisson, est unanimement reconnue comme l'une des plus saines du monde. Les recettes simples, faciles à préparer et savoureuses de cet ouvrage vous feront goûter aux plaisirs de la vie quotidienne en Grèce.

C'est en Grèce que le régime méditerranéen s'impose de la façon la plus éclatante. Entourée de flots bleus et limpides, couverte d'oliviers centenaires et de citronniers aux récoltes abondantes, la Grèce nous offre une cuisine simple, sans artifices, à base de produits de saison, frais et savoureux: tomates, aubergines, artichauts, poivrons, ail, melons et figues. La cuisine grecque privilégie les légumes et les salades, et la variété des recettes reflète les influences étrangères: au cours des siècles, les voyageurs, les marins et les marchands ont laissé leur empreinte. Le poisson frais et les crustacés abondent au large des côtes du Péloponnèse et des myriades d'îles, notamment en mer Égée. L'agneau et les volailles sont le plus souvent rôtis à la broche ou cuits au barbecue. Les salades et les herbes aromatiques - thym, laurier, origan, basilic et menthe - sont généreusement mises à contribution. Les épices - cannelle, clou de girofle, quatre-épices et cumin - parfument les plats avec subtilité. Les oliviers poussent sur la terre aride et produisent les meilleures olives, c'est pourquoi l'huile d'olive règne sur toute la cuisine grecque. Le miel, les noix, le yaourt et de délicieux fromages tels la feta, le kefalotiri et le graviera, fabriqués en Crète, sont d'autres ingrédients typiquement grecs. La vigne fournit des raisins que l'on mange frais, que l'on fait sécher ou avec lesquels, bien sûr, on produit du vin. Les gâteaux et les pâtisseries, à base de pâte filo, de noix et de sirop au miel, suscitent de réelles tentations.

Cet ouvrage rassemble une vaste sélection d'authentiques recettes grecques, qui vous rappelleront peut-être des vacances au berceau de notre civilisation ou vous feront découvrir les plaisirs d'une cuisine simple et saine.