La cuisson sous vide basse température ou cuisson à juste température est une méthode de cuisson révolutionnaire, utilisée par les grands chefs de restaurant depuis déjà quelques dizaines d’années. Ce mode de cuisson va concentrer en saveur et sublimer la cuisson des viandes, volailles, foies gras, poissons, crustacés, terrines mais également des légumes racines et de certains fruits. Cependant il n’a que peu d’intérêt pour la plupart des autres types de légumes et il ne s’adapte évidemment pas pour la pâtisserie même si on arrive à réaliser des cuissons parfaites en ce qui concerne certains fruits! Ce mode de cuisson va concentrer en saveur et sublimer la cuisson des viandes, volailles, foies gras, poissons, crustacés, terrines mais également des légumes racines et de certains fruits. Cependant il n’a que peu d’intérêt pour la plupart des autres types de légumes et il ne s’adapte évidemment pas pour la pâtisserie même si on arrive à réaliser des cuissons parfaites en ce qui concerne certains fruits ! .Elle se caractérise par une cuisson toujours inférieure à 100 degrés et à une température extrêmement précise qui amène aux aliments une texture et un goût incomparable.Ce livre, qui fait partie d'une collection en cours (Tomes 2 et 3 déjà parus), a été écrit par Danielle Lions, la blogueuse experte du blog « culinario-jubilatoire » gourmantissimes.com afin de faire connaitre cette méthode de cuisson fantastique mais encore tellement peu connue du grand public. Seuls les amateurs passionnés de cuisine l’appliquent et, peu à peu, elle arrive dans nos cuisines ménagères. C'est un plus extraordinaire dont il serait vraiment dommage de se passer car la qualité de cuisson obtenue est vraiment incroyablement savoureuse.Cet ouvrage est pragmatique, vous n’y trouverez pas d’explications sur les phénomènes physico-chimiques culinaires compliqués ni sur les processus de transformation moléculaire accompagnés de précisions technologiques complexes et de tableaux spécialisés. Cette publication n’est en rien un ouvrage technique. Vous y trouverez une compilation de mes meilleures recettes sous vide basse température, des explications simples, des conseils sur ce mode de cuisson innovant et le matériel à utiliser ainsi qu’un tutoriel de chaque recette pas à pas et en photos. Qu’y a-t-il de plus important en cuisine ? Le goût, le goût et encore le goût…La cuisine basse température va vous régaler. Et lorsque vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer !
