Cet ouvrage, conformément au référentiel,
couvre les enseignements de technologie des
deux années du CAP boulanger. Il présente de
façon claire et précise les connaissances sur les
matières premières, les équipements, les
procédés de fabrication, les produits finis
indispensables aux futurs professionnels de la
boulangerie-viennoiserie. L'originalité de ce
manuel tient à son organisation en modules,
permettant le passage constant du vécu à la
compréhension technologique. Ainsi, les sujets
ne sont pas traités de façon linéaire mais en
fonction des besoins des élèves en activité
pratique ou en entreprise.
À la fin de chaque séquence, des questionnaires et leurs corrigés
permettent aux élèves d'évaluer leurs connaissances.
Trois CAP blancs placés en fin d'ouvrage leur offrent, en outre, la
possibilité de s'entraîner à l'examen.
D'une très grande clarté, ce manuel, comportant de nombreux
schémas et photos, constitue un outil indispensable aux élèves
souhaitant acquérir rapidement et durablement les savoirs nécessaires
à la réalisation et à la présentation des produits de boulangerie, tels
que les pains de tradition française, les pains spéciaux et les
viennoiseries, dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de
sécurité.
Meilleur ouvrier de France en boulangerie-viennoiserie et professeur en
CFA, l'auteur nous fait bénéficier dans cet ouvrage de son savoir-faire
aussi bien pratique que pédagogique. Gérald Biremont est également
l'auteur de L'Art du pain paru aux éditions Jacques Lanore.
