Les principes de confection d'un curry, l'utilisation des agents aromatiques, épaississants, acidifiants ou colorants, le bon usage des condiments et des piments : tout ce qu'il faut pour improviser un curry ou l'adapter à son goût dans les règles de l'art, 150 recettes de currys, savoureuses et parfois surprenantes, collectées par Camellia Panjabi dans toutes les régions de l'Inde : le curry Bori, couleur d'or, où se mêlent le parfum des cacahuètes et les saveurs de Bombay ; le korma de volaille aux pistaches avec sa délicate sauce crème vert pâle, le curry à la mangue et au yaourt, spécialité du Gujarat, un régal végétarien ; le curry au chou-fleur et aux pommes de terre, véritable bouquet aromatique mêlant graines de fenugrec et de moutarde, cannelle, coriandre, piments, cumin, tamarin et curcuma... 150 recettes d'accompagnements : riz et lentilles, pains, légumes et chutneys, et des desserts irrésistibles pour conclure un délicieux repas. Enfin, un guide des vins à servir pour chacun des 50 currys présentés.
