Ce guide vous dévoile tous les secrets de réalisation des sauces.
Des recettes faciles à élaborer en quelques minutes, sans
recours à des ingrédients complexes, et qui transformeront
délicieusement toutes vos préparations culinaires.
Mais vous y découvrirez également la technique des «fonds» de
sauce, qui sont à la base de toute cuisine gastronomique, car ils
servent à confectionner des sauces sublimes et exquises,
dignes des plus grands chefs.
Vous y trouverez également la manière de préparer les liaisons,
les différents types de liants, comment obtenir un beurre manié,
un roux blanc, un roux brun, une marinade... ainsi que les
principes de fabrication de plus de 40 sauces à base de velouté de
volaille, de velouté de veau, de béchamel, de beurre, de velouté
de poissons, de gibier, de tomates et de sauce espagnole.
Voici donc plus de 110 recettes appétissantes à préparer
dont plus de 70 à exécuter sans autre difficulté
qu'un peu d'expérience et de fantaisie.
Bon appétit !
