Au XVIIe siècle, à l'heure où l'on commence à préférer la
cuisine au beurre et les cuissons douces qui valorisent les
produits, les cuisiniers puisent une inspiration nouvelle dans
les recettes populaires où triomphent les aromates de nos
régions : oseille, persil, capres, échalotes...
Ainsi naquit la grande cuisine française, dont François Pierre
La Varenne, cuisinier du marquis d'Uxelles, fut l'un des plus
illustres précurseurs.
La publication du Cuisinier français en 1651 fut une véritable
révolution : l'ouvrage allait bientôt s'imposer comme la Bible
de la gastronomie de l'époque. Le voici enfin réédité dans une
version abrégée et modernisée.
On y trouvera les recettes du bouillon d'herbes, du potage à la
neige, des beignets à la moelle, des petits pâtés à l'espagnole,
des sucreries marbrées à la violette ou du verjus fée...
