La cuisine du cochon : de la souille à la table

De la souille à la table
La cuisine du cochon

On peut être une énarque et un directeur de banque et faire chaque année la cuisine du cochon. C'est ça, la tradition familiale...

En février, ils tuent le cochon. Ils sont tous là : l'éleveur, le tueur, les voisins pour « tenir la patte », les parents, les enfants et petits-enfants pour aider aux préparatifs. Quatre jours d'intense préparation qui se terminent par l'étiquetage des bocaux, la salaison des jambons et surtout par le repas où défilent les mets traditionnels : soupe de boudins, pâtés et grayons, daube de coeur et poumons, pieds sauce poulette, filet en rôti...

Ce récit est autant un livre de cuisine que la description d'un rite culturel, d'une façon de vivre, un témoignage sur des pratiques paysannes menacées de disparition. Recettes traditionnelles, anecdotes, conseils et illustrations abondent.

Prix de l'académie nationale de cuisine.