Le boeuf bourguignon : petite histoire d'un grand plat

Le boeuf bourguignon

Plongez dans l'histoire fascinante du boeuf bourguignon, un des plats les plus emblématiques de la cuisine française.

Fruit d'une longue évolution débutant au XV^e siècle, c'est seulement en 1867, dans le Grand dictionnaire universel du XIX^e siècle de Pierre Larousse, que le terme « boeuf bourguignon » est mentionné pour la première fois.

D'où vient réellement ce plat ? en quoi est-il ou n est-il pas bourguignon ? quels morceaux de boeuf faut-il utiliser ? quel vin ? quelle garniture ? quel accompagnement ? quel récipient choisir pour le cuisiner ?

Autant de questions auxquelles Matthieu Aussudre répond en s'appuyant sur une lecture critique de la littérature gastronomique et un décryptage passionnant des mythes et fantaisies qui entourent la cuisine, pour vous offrir une exploration complète et détaillée de ce trésor culinaire.