Les liquides sont extrêmement courants dans la plupart des procédés
industriels, mais des trois états usuels de la matière, l'état liquide est
celui que nous comprenons le moins bien. Or nombre d'énigmes se
posent à l'industriel comme au biologiste, au chimiste et au
physicien : pourquoi eau et huile ne se mélangent pas spontanément ?
En détergence, comment décoller les particules solides attachées aux
fibres textiles ? Comment assurer le transport d'actifs hydrophobes à
travers un milieu aqueux ? Comment procéder pour que les gels
(cosmétiques, peintures, etc.) ne coulent pas par gravité, mais
s'étalent facilement sous une contrainte plus forte ?
Cet ouvrage propose une description des liquides fondée sur la
thermodynamique élémentaire. Illustré de nombreux exemples tant
industriels que fondamentaux, il fait l'état de nos connaissances sur
l'eau (le liquide le plus anormal de tous), les solutions de tensioactifs
ou de polymères, les dispersions, les émulsions et enfin les gels.
La 2e édition de ce livre, devenu une référence, est étoffée de
nouveaux problèmes d'application. Elle s'adresse aux étudiants en
master et écoles d'ingénieur, aux chercheurs et aux industriels.
