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Bactériologie alimentaire : compendium d'hygiène des aliments

Bactériologie alimentaire : compendium d'hygiène des aliments

Name: Bactériologie alimentaire : compendium d'hygiène des aliments
Brand: Recyclivre
Author: Michel Federighi
ISBN: 9782717851083

Michel Federighi

03/11/2005
Economica

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Couverture de Bactériologie alimentaire : compendium d'hygiène des aliments par Michel Federighi

Résumé

Cette 2^e édition présente de manière claire et synthétique les connaissances actualisées essentielles sur les principales bactéries pathogènes pour l'homme ou d'altération présentes dans les aliments. Rédigé dans un esprit didactique par 18 experts en bactériologie alimentaire ou médicale, il comporte dix monographies suivies d'une analyse sur la signification, la pertinence et l'évolution du concept de critères microbiologiques. Chaque monographie regroupe des notions fondamentales et pratiques sur la taxonomie, les caractères d'identification, le pouvoir pathogène ou, le cas échéant, les mécanismes d'altération, l'épidémiologie descriptive, les mesures de prévention et les méthodes de détection.

Ce manuel s'adresse à un large public concerné par la qualité microbiologique des aliments : étudiants d'Université, d'écoles d'ingénieurs agro-alimentaires et d'écoles vétérinaires, enseignants et formateurs, mais également responsables Qualité des IAA, cadres et techniciens de laboratoires d'analyses alimentaires et d'organismes officiels de contrôle.