L'Océan talonne ses côtes, repousse ses forêts, fait s'écrouler les sols sableux et ouvre jusqu'à la démesure l'estuaire de la Garonne. Il fait sentir l'effet de ses marées si loin qu'une terre a pris le nom d' "Entre-Deux-Mers ". Ainsi, l'Aquitaine est un pays fait et défait par l'eau, que ni la géographie, ni l'histoire n'ont pu dessiner une fois pour toutes. Si changeant qu'il est capable d'apprivoiser le plus terrible des envahisseurs. Les Anglais eux-mêmes, venus en conquérants, se sont convertis à cette Aquitaine gâtée par la nature qui lui a offert des produits aussi subtils que des essences rares : le vin, la truffe et l'armagnac. Car dans ce pays " où, disant déjà Pline, l'on ne peut ni naviguer comme sur la mer, ni marcher comme sur la terre ", le terroir donne l'élégance et fait naître un mode de vie raffiné, dévoué à la perfection.
