La truffe : passion brute

Name: La truffe : passion brute
Brand: Recyclivre
Author: Jean-Christophe Rizet
ISBN: 9782732444321

Jean-Christophe Rizet

06/10/2011
La Martinière Atelier Saveurs

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Couverture de La truffe : passion brute par Jean-Christophe Rizet

Résumé

Passion brute pour un diamant venu de la terre : La truffe

Rare, mystérieuse, précieuse, la truffe fascine les hommes depuis l'Antiquité. Jean-Christophe Rizet, chef du restaurant La Truffière, vous invite à découvrir ce noble produit : truffe noire - la plus célèbre - truffe d'été, truffe de Bourgogne ou truffe blanche, exceptionnelle et particulièrement recherchée. Le chef sublime la truffe avec une cuisine respectueuse des produits et des saisons : brouillade truffe noire ; capellacci ricotta et épinard à la truffe d'été ; royale de foie gras à la truffe d'automne ; poulette fermière à la truffe blanche ; macarons et crème au beurre truffée... Gourmande, subtile, créative, sa cuisine est magnifiée ici par les photographies d'Iris L. Sullivan mises en scène par Nathalie Nannini. La truffe se hisse au rang d'oeuvre d'art.