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Espumas : léger comme une mousse

Anne-Cécile Fichaux
  • 19/11/2012
  • SAEP
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Couverture de Espumas : léger comme une mousse par Anne-Cécile Fichaux

Résumé

Espumas

Telle une écume, l'espuma ravit nos sens en concentrant les parfums dans une mousse aussi fine qu'aérée. Cette technique, qui nous vient d'Espagne, permet d'injecter à une préparation du gaz sous pression. Ce dernier est alors emprisonné dans la préparation, grâce à un liant. Cette alchimie se réalise dans un siphon. Cela peut paraître très technique mais, en réalité, c'est plus facile et plus amusant que cela n'en a l'air. Les espumas déconcerteront vos invités et bousculeront leurs habitudes !

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