Résumé
Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. Soixante-trois auteurs ont contribué à la réalisation de cette synthèse.
Caractéristiques
- Éditions : Tec & Doc
- Auteur : André Eck
- Nombre de pages : 891
- ISBN : 9782743001506
- Date de publication : 4 juillet 1997
- Poids (g) : 1520
- Reliure : Relié
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