La découverte des maladies dues à des carences vitaminiques,
et leur traitement par l'administration de doses physiologiques
présentes dans l'alimentation habituelle, ont considérablement
fait évoluer les recherches en nutrition. Il s'est avéré qu'outre
leurs effets protecteurs importants, les vitamines participent
aussi à la plupart des métabolismes et jouent donc un rôle de
régulation fine du métabolisme cellulaire. Ces observations ont
débouché sur la prise en compte, pour chaque vitamine, de nouveaux
critères permettant d'établir les doses optimales qui assureraient
à la population, ou à un groupe de populations, un état
de santé optimal.
Pour la première fois en langue française, L'Encyclopédie des
vitamines rassemble la totalité des données biochimiques,
nutritionnelles et médicales relatives aux treize vitamines nécessaires
à l'homme et présente un point exhaustif sur les acquis
scientifiques. De nombreux encadrés, figures et tableaux, des
milliers de références bibliographiques illustrent et complètent
utilement cet ouvrage.
Tous les domaines sont abordés, que ce soit celui du métabolisme
des vitamines, de leurs fonctions biochimiques, de leurs
rôles en clinique, de leurs rôles protecteurs vis-à-vis de pathologies
(maladies infectieuses, cancer, pathologies ischémiques,
maladies neurodégénératives, cataracte, dégénérescence
maculaire liée à l'âge...) et également de leur toxicité. Cette
approche multidisciplinaire propose une lecture transversale
totalement novatrice.
Regroupé en trois volumes inséparables : Métabolisme et fonctions
biochimiques des vitamines-Aspects nutritionnels-Indications
médicales et toxicité, l'Encyclopédie des vitamines sera votre
référence au quotidien, que vous soyez nutritionniste, diététicien,
biologiste, pharmacien, médecin généraliste ou spécialiste... ou
bien chercheur ou étudiant de ces disciplines.
