Élément de base de
notre alimentation, le lait
est indispensable à la
couverture des besoins
nutritionnels à tous les
âges de la vie.
Si plusieurs ouvrages ont étudié les
divers aspects intéressant la production,
les caractéristiques biochimiques et la
technologie du lait, aucune publication
n'avait jusque lors présenté les relations
entre la composition ou la consommation
du lait et la santé. Les progrès de la
biochimie, de la bactériologie, de la physiologie,
de la physiopathologie et de
l'épidémiologie permettent désormais de
mieux préciser la nature et l'importance
de ces relations. Lait, nutrition et santé est
le premier livre consacré à cette mise au
point.
Cette vaste synthèse rassemble toutes
les données actuellement recensées sur
le lait de vache et passe en revue
ses implications nutritionnelles tant chez
le consommateur bien-portant, adulte ou
enfant, qu'au cours de certains états
pathologiques (diabète insulinodépendant,
intolérance au lactose...).
Rédigé par 38 spécialistes
du lait et de la
santé, Lait, nutrition
et santé s'articule
autour de quatre
axes d'étude :
- caractéristiques physicochimiques du
lait et de ses constituants ;
- biodisponibilité et valeur nutritionnelle
du lait et de ses constituants ;
- influence des traitements technologiques
sur les propriétés nutritionnelles
du lait ;
- lait et santé (digestion, santé osseuse,
cancer, santé buccodentaire...).
Par l'étendue et la richesse des informations
recensées, cet ouvrage s'adresse
aux professionnels de l'industrie laitière
(recherche-développement, production,
transformation, marketing...), aux nutritionnistes
et diététiciens (notamment
des collectivités et des milieux médicalisés),
ainsi qu'aux professionnels de santé,
souvent confrontés aux questions du
public sur ce produit phare de l'alimentation
occidentale.
