Garantir et maîtriser la sécurité sanitaire
des denrées alimentaires reste une pré-occupation
majeure à tous les niveaux de
la chaîne agroalimentaire. Cela implique
notamment la gestion de l'hygiène des
équipements.
Cet ouvrage de synthèse aborde l'ensemble
des éléments exogènes pouvant
interférer sur les conditions d'hygiène
des aliments transformés. Il aide notamment
à la compréhension, la qualification
et la quantification des phénomènes de
contamination (chimique, physique,
microbiologique), d'adhésion microbienne
et de formation de biofilms pouvant
intervenir sur les machines et équipements
des industries agroalimentaires.
Il propose et analyse les moyens à
mettre en place pour éviter et éliminer
les contaminations à travers :
- l'étude des matériaux constitutifs des
machines et équipements alimentaires ;
- l'application de principes de conception
hygiénique des outils et des environnements
de production ;
- la mise en oeuvre de différentes méthodes
de nettoyage-désinfection.
Cet ouvrage est le fruit de la collaboration
d'experts dans le cadre du RMT (réseau
mixte technologique) ACTIA CHLEAN
(Conception hygiénique des lignes et
amélioration de la nettoyabilité). Véritable
guide pratique, il s'adresse aux ingénieurs
et techniciens des unités de production
des industries agroalimentaires et des
bio-industries, aux équipementiers, aux
professionnels du contrôle sanitaire
(techniciens d'analyses et instances officielles)
en charge de la surveillance de
l'hygiène du matériel, des usines, des
aliments et des bioproduits, ainsi qu'aux
enseignants-chercheurs et étudiants
dans le domaine de l'agroalimentaire et
des bio-industries.
