Le vin de Champagne fascine par bien des aspects : par ses qualités
gustatives et ses bulles fines reconnaissables, mais aussi par son histoire,
ses vignobles, son élaboration traditionnelle, jusqu'à son contenant et ses
bouchons caractéristiques.
Le champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités
liées à ce vin de notoriété mondiale.
- Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation
de la région champenoise, les différentes étapes de l'élaboration et du
traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage,
tirage, prise de mousse...
- Les réactions chimiques et physiques à l'origine de la mousse, des bulles
et de l'effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs
agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc.
- Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les
rapports entre consommation et santé sont détaillés.
- Le livre aborde enfin les différents modes d'élaboration des vins mousseux
existant de par le monde, et s'achève par une réflexion sur l'évolution
du vin de Champagne et les défis à relever.
Cette nouvelle version actualisée s'est enrichie, 6 ans après la parution
du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser
l'élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui
concerne les phénomènes d'effervescence, et des nouvelles technologies
appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet
«Champagne 2030» et le devenir du champagne en tant que viticulture
d'excellence.
