Les 1001 meilleurs produits du terroir

Tout quadri, cette nouvelle édition des 1001 meilleurs produits du terroir est organisée selon la maquette de la collection des 1001 meilleurs : étiquettes ou produits en situation, fiche technique, coordonnées du producteur. Une nouvelle fois l'auteur a parcouru la France à la recherche des beaux produits de notre extraordinaire patrimoine si envié du monde entier. Nous avons décidé de faire le choix du goût, de la qualité, de l'honnêteté dans la fabrication en essayant de déchiffrer les étiquettes pour éliminer les prédominances artificielles ou par trop chimiques. Par conséquent, les choix sont forcément subjectifs, et nos comités de sélection les ont trouvés dignes de figurer ici. Ces comités de sélection sont composés de professionnels des métiers de bouche, de commerçants, de gens de la rue, d'épicuriens reconnus et aussi de gosses des écoles pour les douceurs et les biscuits. Le but est de mettre en évidence les produits rares, oubliés, la richesse du patrimoine local, voire les produits carrément insolites tels le chili con carne, les gelées d'orties, les confits d'ail, les potimarrons ou générines, en un mot tout ce qui est beau, authentique ou étonnant. Plusieurs produits ont parfois été retenus dans une même exploitation. Les denrées sont présentées par famille : Les viandes, les salaisons, les poissons, les conserves, les fromages, les biscuits et les pâtisseries, les fruits, les confitures, les miels, les huiles, les vinaigres, les épices, les légumes et un chapitre divers comprenant les caviars, les truffes et autres produits inclassables.