L'assiette du touriste
Le goût de l'authentique
L'exaltation des richesses gastronomiques des terroirs précède la
venue des touristes. Mais la solution de continuité entre alimentation
quotidienne (ou populaire) des espaces investis et gastronomies
touristiques n'est pas linéaire, pas plus qu'elle n'est figée dans le temps.
Les goûts changent autant que les lieux gourmands ou leurs vecteurs.
Étrangers aux pays (fonctionnaires notamment), voyageurs, villégiateurs,
touristes enfin, n'ont ni les mêmes saisonnalités, ni les mêmes besoins
ou aspirations : les uns cultivent un art consommé de l'économie - ou
de l'identique -, les autres s'adonnent aux plaisirs recherchés de la
table. Les guides enregistrent ces besoins de bonnes (et parfois moins
bonnes) surprises. Mais si butinage et cabotage alimentaires prennent
une place croissante dans l'invitation au voyage, le « terroir gourmand »
peut-il, à lui seul, faire tourisme ?
Outre que la nationalisation des cuisines régionales est plus ou moins
constante, l'artisanat gustatif est souvent devenu vitrine d'industries
alimentaires. S'il existe donc bien une carte des saveurs - décor
préalable au ravissement des papilles qui contribue à la construction
des envies d'ailleurs -, la question est alors de savoir ce qu'il reste
d'authentique dans une alimentation « des vacances », traversée de
métissages et de bricolages. Au carrefour du local et du global, les
frontières culturelles et culinaires ont-elles en définitive vocation à
prévenir les situations de conflit au sein des identités régionales ?
