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Cuisine du gibier : 12 gibiers, 80 recettes

Collectif
  • 04/08/2018
  • Artémis
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Couverture de Cuisine du gibier : 12 gibiers, 80 recettes par Collectif

Résumé

12 espèces de Gibier à plumes et à poils présentées dans une fiche d'identification illustrée, avec description précise, quels sont les meilleurs morceaux et leurs utilisations en cuisine.

80 recettes illustrées pour profiter des retours de chasse : marinades, râble de lièvre sauce poivrade, faisan au chou, pavés de biche poêlés, civet de sanglier, perdreaux aux morilles, terrine de cailles...

Tous les conseils utiles pour bien cuisiner le gibier : comment préparer ses morceaux, à quoi sert une marinade, le faisandage est-il nécessaire, etc.

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