Vous tenez entre les mains un livre qui raconte une histoire,
celle d'un lieu, rustique et chaleureux, la Pinte des Mossettes,
et celle d'une démarche culinaire originale.
L'action se situe dans le cadre romantique de la Gruyère, à un
jet de missel de la chartreuse de la Valsainte, règne de l'austérité
et du silence.
Depuis plus d'une dizaine d'années, Judith Baumann, accompagnée
de Jean-Bernard Fasel, y célèbrent un art culinaire inspiré
par des rêveries et des voyages intérieurs.
La mise en scène est organisée autour des menus à thème
qui se développent, au gré des saisons. Les plantes sauvages
et les baies cueillies dans la nature environnante en sont
les accompagnateurs.
Et si l'association des saveurs et de la forme conduisent le dégustateur
dans une narration, le souci de l'équilibre entre la justesse
de ces saveurs et leur expression visuelle est le but recherché.
Portés par des textes poétiques et des confidences, les menus
que vous découvrirez au fil de cet ouvrage consacrent un art
de vivre et une philosophie qui vont au-delà de la cuisine.
Vous l'aurez compris, ici, la démarche culinaire devient un prétexte
et non une fin en soi.
Plan de situation
Le cercle de votre GPS se rétrécit.
Vous êtes sur l'autoroute A12,
à proximité de la ville de Bulle,
à 30 km de Fribourg et à 50 km de Lausanne.
En sortant de Bulle, vous vous retrouvez dans le pays de Gruyère.
Vous prenez la route de Charmey sur une dizaine de km,
puis à gauche, sur une route de montagne,
vous dépasserez le village de Cerniat pour aller à la rencontre
de la Chartreuse de La Valsainte.
Une dernière côte de 500 m vous portera à La Pinte des Mossettes.
