La truffe d'automne : 40 recettes autour d'un champignon méconnu et bien de chez nous

La truffe d'automne

D'apparence, elle ressemble furieusement à la truffe noire du Périgord. Mais il suffit de la découper, puis de la humer pour découvrir un tout autre caractère. Et quel caractère !

La truffe d'automne, dite aussi truffe de Bourgogne, dégage un parfum subtil de sous-bois, sans la puissance entêtante de la truffe noire. Et lorsque l'on croque dedans, c'est une saveur de noisette qui envahit le palais.

Séduite par cet autre diamant noir injustement méconnu, Annick Jeanmairet, animatrice d'émissions télévisées à succès et auteur de nombreux livres de cuisine, a décidé de la mettre en valeur, avec la complicité de Thierry, caveur de truffes à Genève.

Au final, elle a élaboré une quarantaine de recettes, de l'apéro jusqu'au dessert, avec sa philosophie habituelle : des recettes faciles, sans chichis et gentilles pour le porte-monnaie.