Dans nos campagnes, la cuisine a toujours été le
royaume des femmes. Elles avaient la responsabilité
de nourrir les hommes qui travaillaient la terre, les
enfants souvent nombreux, et de composer les
repas des jours de fête. Il ne fallait rien gaspiller et
réjouir les palais avec la qualité des produits et l'art
de les accommoder. Laissant s'exprimer à travers
les obligations quotidiennes une créativité et une
ingéniosité étonnantes, ces femmes, si proches de
nous, ont élaboré et nous ont légué un patrimoine
de mets rustiques, simples et savoureux, évocateurs
d'une vie rude, conviviale et chaleureuse.
Les cent soixante-dix recettes rassemblées dans cet
ouvrage redonnent un sens au temps et à la qualité.
À travers elles revit tout un monde avec ses traditions
et son histoire. Elles traduisent la spécificité
de chaque parcelle d'un Rouergue qui a su au fil des
ans, tout en épousant son époque, préserver ses
coutumes et sa personnalité.
De l'Aubrac aux Causses, du Ségala au Lévezou, du
Villefranchois au Saint-Affricain, chaque région
s'enorgueillit de posséder ses spécialités, nourries
des produits du terroir.
L'auteur nous convie à les savourer.
