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Transformation carnée à la ferme : connaître les différents produits et leur fabrication

Transformation carnée à la ferme : connaître les différents produits et leur fabrication

Name: Transformation carnée à la ferme : connaître les différents produits et leur fabrication
Brand: Recyclivre
Author: Karine Boutroux
ISBN: 9782844443908

Karine Boutroux

07/12/2005
Educagri éditions

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Résumé

Transformation carnée à la ferme

Connaître les différents produits et leur fabrication

Cet ouvrage présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon sec, saucisse et saucisson secs, saucisse et saucisson à cuire, saucisse à rôtir, boudin noir, boudin blanc. Pour chaque produit transformé, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types, l'enchaînement des étapes de fabrication du produit et les écueils à éviter lors de l'élaboration de la recette ou de la fabrication du produit.