Du champ à la table, les produits alimentaires suivent des chemins variés. Parmi ceux-ci, les
circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics.
Qui sont ces acheteurs tentés par des alternatives à la vente traditionnelle ? Quelles relations
entretiennent-ils avec les producteurs ? Quels sont les outils et quels sont les acteurs indispensables
pour enrichir cette relation marchande, basée sur la confiance et la proximité ?
Comment canaliser le foisonnement de profils et de démarches constitutifs de cette approche,
souvent conduite avec engagement ? Quels atouts représentent-ils pour la valorisation des
ressources locales ?
Cet ouvrage, abondamment illustré de photos et de documents scientifiques, porte un oeil
neuf sur les réflexions actuelles et sur la multiplicité des configurations portées par les circuits
courts. Issu du projet collectif LiProCo, il rassemble et croise les expertises de chercheurs et
de spécialistes issus des sciences de gestion, de la sociologie, de la géographie et de l'économie.
Exemples à l'appui, il explique pourquoi la maîtrise de leur complexité organisationnelle est
un enjeu fort pour les professionnels, agriculteurs et acteurs intermédiaires et un facteur clé
de la pérennisation de ces démarches.
