Ah ! Normandes d'antan ; de la duchesse
Gonnor, «belle rose florie et lys du matin»,
à «Mahaut l'Empereiss» en passant par
Élvire d'Évreux, Isabelle de Conches, Bertrade
de Montfort, comtesse d'Anjou puis
reine de France, votre célébrité cependant
devra pâlir de jalousie devant la plus illustre
d'entre vous toutes et qui pourtant ne fut jamais
célébrée avant Gérard Roger.
Car, c'est bien à une obscure, une petite, une sans-grade,
une humble fermière fromagère que revient l'honneur de
faire flotter haut et fort dans le monde entier la bannière de la
Normandie : Marie Harel : Madame Camembert.
C'est d'elle qu'il s'agit, elle dont le royaume s'étend d'Oslo
à Cap Town, de Tokyo à New York sur toutes les bonnes
tables où fleurit le roi des fromages. J'ai même mangé en
Suède du camembert frit à la confiture d'airelles... et, n'en
déplaise aux puristes, c'était délicieux !
Remember ! N'oubliez jamais ! : un bon
camembert, un vrai camembert, c'est fabriqué
uniquement dans la Normandie de
l'herbe tendre, c'est un fromage AOC (Appellation
d'origine contrôlée) aux normes de
fabrication bien définies, c'est au lait cru, c'est
moulé à la louche... Et surtout - de grâce ! - ne
«l'épluchez pas» et ne vous privez pas de ce précieux
«Penicillium candidum» qui donne à sa chair
intime cette suave splendeur des grandes choses de la vie !
«Cette leçon vaut bien un fromage, sans doute... !»
Ruben M.-G. Moëlmer
