La terrine qui désigne aussi bien le plat en terre servant à la
préparation du mets que le mets lui-même a toujours été un
plat très apprécié des gastronomes. Dans la première moitié du
XXe siècle, on parlait surtout de pâté. Il s'agissait pour l'essentiel
de pâtés de viandes diverses, de poissons ou autres que l'on faisait
cuire dans des vases en terre ronds ou ovales et qu'on laissait
complètement refroidir avant de consommer. Il y avait aussi les
terrines destinées à être conservées longtemps que l'on stérilisait
selon le procédé Appert. Depuis les choses ont bien évolué et sous
la dénomination «terrines», vous trouvez des mets très différents,
le point commun entre tous étant d'être préparés dans un
plat, le plus souvent rectangulaire, à bords élevés. Nous avons souhaité
dans ce livre vous proposer à la fois des recettes de terrines
à l'ancienne, à base de viande ou de volaille, au goût rustique et à
la saveur d'antan et des recettes plus modernes.
La terrine est un mets qui présente de nombreux avantages tant
gustatifs qu'en terme de préparation ou de présentation. Vous
avez plusieurs raisons de vous laisser tenter par une terrine.
