Jean-Pierre Moggia est non seulement un cuisinier de renom,
mais surtout un incroyable pédagogue, oeuvrant inlassablement
à rendre faciles le bon et le sain. Depuis des années, il est l'un des
juges du comité de dégustation du fromage de Banon et a contribué
à faire obtenir l'AOC pour ce dernier. Banon et au-delà les
autres chèvres fermiers, tome de brebis ou de vache, brousse,
toutes les productions fromagères du Midi sont explorées dans ses
recettes originales, accessibles à tous et surtout... délicieuses.
Sans oublier le credo du chef : les légumes. Défenseur de la nutrition-santé,
comme dans son précédent ouvrage qui explorait Bien-être
et Gastronomie de Méditerranée, il nous réapprend à utiliser
aubergines, tomates, courgettes, etc., sans oublier sa chère huile
d'olive, l'ail et les herbes aromatiques... Appliquer ses conseils, c'est
découvrir que les enfants les plus «difficiles» peuvent apprécier des
légumes proposés autrement, qu'un réfractaire aux fromages sera
tout étonné de se régaler ! Et qu'on peut manger bien, bon et beau,
sans passer sa vie devant les fourneaux.
Quiche aux poires et banon, flan frais de légumes à la tome de
Chastillon, raviolis aux épinards et chèvre frais, mousse glacée à la
brousse de brebis, salade de quinoa au chèvre,
109 recettes (plus les «bases» indispensables)
vous sont proposées, avec les commentaires
pleins de suc de l'auteur !
En prime : sa vraie passion, contagieuse.
