La cuisine bulgare : 40 recettes traditionnelles

Le poète Petko R. Slaveikov fut le premier dans l'histoire de la Bulgarie à regrouper des recettes traditionnelles dans son Livre de cuisine ou instructions pour la préparation de divers plats à la mode de Constantinople et divers conseils ménagers, paru en 1874. Raymond Wagenstein, un autre homme de lettres, coiffe aujourd'hui la toque de son prestigieux aîné pour proposer aux lecteurs et gourmets français quarante recettes traditionnelles d'une savoureuse cuisine bulgare contemporaine où se lit et surtout se savoure un mélange de tradition, de modernité et d'influences culinaires très variées. De la Salade à la chop au Tarator (potage de concombre), de la Carpe de Saint-Nicolas à la Banitsa (pâte feuilletée au fromage), de l'Agneau rôti aux oeufs pochés à la mode de Panagurichté, aucun délice ne manque ici à l'appel des papilles.