Découvrez le seitan

Name: Découvrez le seitan
Brand: Recyclivre
Author: Chantal Clergeaud
ISBN: 9782847730364

Chantal Clergeaud

31/10/2005
les 3 spirales

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Résumé

Découvrez Le seitan

Le seitan ou le gluten de blé appelé aussi viande végétale (weatmeat) par les Américains, kofu par les Japonais, est fabriqué à partir de la farine de froment.

Le principe en est simple : il faut séparer les différents composants de la farine : amidon et son d'un côté en suspension dans le saladier, gluten de l'autre regroupé en une masse élastique dans laquelle les protéines sont particulièrement nombreuses.

La technique aussi : on procède à un trempage de la farine pour récupérer le gluten puis à une cuisson.

Le produit fini rappelle beaucoup la viande, et par sa texture (ferme et spongieuse à la fois), et par sa couleur et son goût.

C'est l'aliment rêvé pour passer sans difficulté d'une alimentation carnivore à une nourriture végétarienne.