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Le recueil de Riom : recettes de cuisine du XVe siècle : manuscrit Bibliothèque nationale de France, latin 6707

Le recueil de Riom : recettes de cuisine du XVe siècle : manuscrit Bibliothèque nationale de France, latin 6707

Name: Le recueil de Riom : recettes de cuisine du XVe siècle : manuscrit Bibliothèque nationale de France, latin 6707
Brand: Recyclivre
Author: Jean-François Kosta-Théfaine
ISBN: 9782849095188

Jean-François Kosta-Théfaine

15/10/2009
Paleo

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Couverture de Le recueil de Riom : recettes de cuisine du XVe siècle : manuscrit Bibliothèque nationale de France, latin 6707 par Jean-François Kosta-Théfaine

Résumé

"Faire cuire les abats, puis les découper en petits morceaux. Prendre du bouillon de boeuf ou du vin blanc et du verjus, et y délayer du pain sans le griller, puis passer à l'étamine. Une fois fait, prendre une poêle et faire frire les abats jusqu'à évaporation totale de son jus. Ensuite, bouillir tout ensemble. Broyez du gingembre et des jaunes d'oeufs, passer à l'étamine avec du bouillon et du verjus. Puis ajouter" dessus à la fin de la cuisson.

(Brouet d'abats de porc)