Auguste Escoffier a profondément marqué sa profession et laissé son empreinte dans le monde entier : il est à l'origine d'une transformation des méthodes et conditions de travail et des règles de comportement en cuisine ; il a introduit des standards d'organisation encore en vigueur aujourd'hui ; il a modernisé et simplifié la cuisine dans sa préparation sa présentation et la composition de menus allégés, tout en respectant et préservant les principes de base de la cuisine classique et demeurant intransigeant sur la qualité des produits. Art de vivre, de faire connaître, de partager. Poursuivant sa tâche d'ambassadeur de la cuisine française , c'est bien ce qui apparaît à travers cet ouvrage qui se parcourt comme une grande balade à travers 15 régions de France qui livrent chacune le meilleur de leur terroir avec des recettes originales, simples, savoureuses et toujours d'actualité.
