L'Europe: Connaissances en gastronomie, version professeur

Cet ouvrage est destiné plus particulièrement aux classes de terminale baccalauréat professionnel restauration. Ces documents peuvent être utilisés à la fois en technologie et en A.P.S. (Activités professionnelles de synthèse) cuisine et service. Nous avons essayé d'élaborer pour chaque pays différents points tels que : l'aspect général, le tourisme, les grandes tables du pays, les produits marqueurs, les spécialités gastronomiques, les industries, les modes de vie. Pour les séances de travaux pratiques, un menu au choix à 6 plats a été réalisé en collaboration entre les professeurs de cuisine et de restaurant. Ces menus sont accompagnés de leurs fiches techniques de fabrication et d'une fiche d'argumentation commerciale. Les menus proposés peuvent découler sur des repas à thème.