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Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie : perspectives nouvelles

Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie : perspectives nouvelles

Name: Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie : perspectives nouvelles
Brand: Recyclivre
Author: Jean-Louis Simon
ISBN: 9782857084327

Jean-Louis Simon

30/10/2007
BPI

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Couverture de Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie : perspectives nouvelles par Jean-Louis Simon

Résumé

Ensemble des connaissances à posséder pour édifier et gérer un établissement de restauration : la physionomie de la profession, les effectifs et les éléments de confort ; la structure interne d'un hôtel et les zones de cuisine ; les modes de fonctionnement et d'organisation ; l'étude des fluides et le choix de l'énergie, etc.