Comment garantir une sécurité alimentaire maximale en milieu hospitalier ? Et comment concilier sécurité, qualité et hédonisme alimentaires ?
Après avoir rappelé la place éminente qui est celle de l'alimentation dans notre société, l'auteur détaille le cadre normatif en vigueur : réglementation internationale, législation européenne, dispositif français de sécurité sanitaire des aliments. Sont exposées ensuite les spécificités du contexte hospitalier et les conditions de la mise en place d'un dispositif innovant pour une sécurité alimentaire optimale. Le propos s'achève sur quelques pistes d'amélioration possibles : démarche d'assurance qualité, veille technologique, prise en charge des besoins nutritionnels des patients.
Les 30 fiches techniques situées en fin d'ouvrage permettent au lecteur d'accéder directement aux points clés qui l'intéressent : Codex alimentarius, organismes génétiquement modifiés, agriculture raisonnée, AFSSA, toxi-infection alimentaire collective, traçabilité, marche en avant, méthode HACCP, certification ISO, apports nutritionnels conseillés...
En annexe : le texte intégral du règlement (CE) n° 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002.
