Résumé
Les bases scientifiques du strict respect de l'hygiène et l'explication de la méthode HACCP, présentation et illustration des bonnes pratiques de fabrication en cuisine, pâtisserie et traiteur.
Caractéristiques
- Éditions : J. Lanore
- Auteur : Frédéric Genestier
- Nombre de pages : 350
- ISBN : 9782862682662
- Date de publication : 15 juin 2000
- Dimensions (L x H x E cm) : 20 X 28 X 1.6
- Poids (g) : 701
- Reliure : Broché
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