L'alimentation, sous toutes ses formes, est un sujet d'actualité dans notre pays, au point que cela s'apparente à un phénomène de société. En Europe, en matière d'alimentation, chacun dispose de nourriture en quantité suffisante et la surproduction constitue le principal écueil de l'agriculture, mais nous sommes confrontés à une série de problèmes entièrement nouveaux. La planification des approvisionnements alimentaires doit non seulement inclure des éléments d'économie et de politique en matière de production, mais doit aussi recouvrir le maintien de la santé des populations. Il s'agit aujourd'hui d'élaborer des politiques nutritionnelles plutôt que de simples politiques alimentaires.
Dans les pays de la Communauté Européenne près de la moitié des décès prématurés d'hommes et de femmes de moins de 65 ans est imputable à des maladies liées pour une bonne part à l'alimentation. On voit l'importance que cela doit avoir en matière de santé publique et surtout d'éducation.
C'est en effet en éduquant les très jeunes à prendre très tôt les bons réflexes alimentaires, en toute connaissance de cause, que l'on mettra en place la meilleure prévention possible.
Dans le présent ouvrage, les auteurs ont tenté de couvrir de manière claire, simple et succincte les principaux aspects du sujet : biologie, diététique et culture. L'alimentation humaine est un sujet riche et complexe, où s'entrecroisent des aspects comportementaux, biologiques, culinaires, économiques et politiques, qui doivent être appréhendés comme un tout.
