Propriétés fonctionnelles des macromolécules alimentaires
D. Lorient- 11/10/1993
- Tec & Doc Distribution
Résumé
Introduction. Aspects fondamentaux : relations structure-fonction. Propriétés fonctionnelles des constituants alimentaires de différentes origines. Procédés d'amélioration des propriétés fonctionnelles. Procédés de texturation et de cuisson.
Caractéristiques
- Éditions : Tec & Doc Distribution
- Auteur : D. Lorient
- Nombre de pages : 267
- ISBN : 9782877771979
- Date de publication : 11 octobre 1993
- Poids (g) : 48
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