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Connaître la cuisine des épices, des herbes et des aromates

Connaître la cuisine des épices, des herbes et des aromates

Name: Connaître la cuisine des épices, des herbes et des aromates
Brand: Recyclivre
Author: Liliane Otal
ISBN: 9782879016085

Liliane Otal

10/06/2005
Sud-Ouest

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Couverture de Connaître la cuisine des épices, des herbes et des aromates par Liliane Otal

Résumé

Les épices sont des substances aromatiques d'origine végétale qui parfument les mets avec force ou avec délicatesse et subtilité. Leur provenance souvent lointaine apporte une touche d'exotisme à notre cuisine. Leur seule évocation nous fait voyager : cumin, curry, cannelle, poivre de Sichuan, vanille...

Les herbes aromatiques, appelées aussi épices vertes, utilisées fraîches ou séchées, donnent une saveur raffinée aux préparations les plus simples.

Ce livre retranscrit des recettes traditionnelles de différents continents comme le colombo de porc, le poulet tandoori ou le tajine d'agneau à la cannelle, mais il adapte également la cuisine des épices à des plats qui nous sont plus familiers : terrine de légumes au cumin, poulet au gingembre, coquilles Saint-Jacques à la coriandre fraîche...