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Le vinaigre sous toutes ses formes : élaboration, santé, cuisine

Le vinaigre sous toutes ses formes : élaboration, santé, cuisine

Name: Le vinaigre sous toutes ses formes : élaboration, santé, cuisine
Brand: Recyclivre
Author: Charles Revilliod
ISBN: 9782882955661

Charles Revilliod

23/09/2009
Cabédita

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Résumé

Le vinaigre

Dès que les fruits sont apparus sur terre, ils ont mûri, sont tombés et ont fermenté. Puis l'alcool est apparu et les bactéries acétiques ont transformé l'alcool en vinaigre.

C'est l'un des condiments le plus usité en cuisine, notamment pour confectionner vinaigrettes et sauces, élaborer des moutardes, chutneys, déglacer les viandes.

Il entre dans de nombreuses recettes, également en matière de conservation des denrées et de santé avec de nombreuses applications : baisse de la fièvre, désinfection, régimes amaigrissants, traitement des brûlures...

Ce livre traite de son histoire, des techniques de son élaboration, ainsi que de ses nombreux usages.