Avec une belle constance, Jean-Paul Jeunet,
chef étoilé d'Arbois, porte au-delà des
frontières les couleurs de la gastronomie française
avec une cuisine de terroir revisitée, inventive,
valorisant tout particulièrement les produits
régionaux franc-comtois.
Ce livre, qui dévoile environ 50 recettes au fil des saisons, est
aussi un hymne d'amour à la nature farouche du Jura, à la force
des rencontres et du partage, en poétique croque en bouche.
De sa formation culinaire (école hôtelière de Nice, séjours
professionnels dans de grandes maisons) Jean-Paul Jeunet
retient les belles rencontres du métier : Jean Troisgros, Alain
Chapel... Il en fait bagage quand il revient dans la maison
familiale d'Arbois à laquelle il accroche une nouvelle étoile. Sous
sa houlette, naît une cuisine épurée, racée, japonisante dans sa
conception et sa forme, intégrant résolument, dans d'étonnants
mariages, herbes et plantes pour célébrer le bonheur d'une
intemporelle fête culinaire.
