Manuel de cuisine bordelaise

Name: Manuel de cuisine bordelaise
Brand: Recyclivre
Author: Anne-Marie Manoncourt
ISBN: 9782904348396

Anne-Marie Manoncourt

15/09/1990
J. Curutchet

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Couverture de Manuel de cuisine bordelaise par Anne-Marie Manoncourt

Résumé

Par la gloire de ses vins et par la finesse exquise de sa cuisine, le Bordelais est une magnifique région gastronomique et Bordeaux est une grande capitale de la « Bonne Chère », s'enthousiasmait naguère le célèbre Curnonsky. Mais la gastronomie a, chez nous, quelque chose de particulier : elle est en effet éminemment rustique, tout en sachant se parer des atours les plus aristocratiques, sans jamais heurter la foi d'un gastronome-né.

Aussi le lecteur verra-t-il, tout au long des deux cents recettes sélectionnées par Agnès Manoncourt et Annie Gourd, les plats les plus simples, telles ces sauces d'abats de volaille ou ces anguilles sautées, voisiner avec les préparations les plus sophistiquées, comme le canard aux pêches ou les palombes aux raisins servies avec un saint-estèphe. Et les mets les plus frugaux (tourins, brandades de morue, etc..) succéder aux recettes les plus somptueuses : lamproie à la bordelaise au vieux saint-émilion, baron d'agneau de Pauillac, foie de canard frais au sauternes, - chaque recette étant bien évidemment accompagnée de son vin préféré.

Car, et ce n'est pas là le moindre mérite de leur Manuel de cuisine, les auteurs ont tenu à indiquer quel était, pour chaque plat, le vin de Bordeaux qui leur semblait convenir le mieux : la succulente et fine cuisine bordelaise, dont la simplicité fait le charme, n'est-elle pas en fin de compte tout naturellement conçue en fonction de ces vins sublimes et faite pour en exalter la splendeur ?