Fusées, n° 16

Pour 1 gâteau pour 2 personnes

• 30 g de sucre roux
• un jaune d'oeuf
• 1/4 de petite cuillère de vanille en poudre
• un blanc d'oeuf et une pincée de sel
• 10 g de beurre
• 25 g de farine T65
• 1/2 petite cuillère de levure
• 1/2 petite cuillère de zeste de citron bio râpé

Battre le beige et l'orange, transformer le jaune en blanc, le saupoudrer de noir, le parsemer de jaune. Faire fondre le jaune pâle, pour en faire un liquide doré, mélanger au reste. Saupoudrer de gris l'invisible, en faire un cumulus. N'en prendre qu'un morceau et l'incorporer au reste. Saupoudrer en pluie fine les deux poudres blanches, sans devenir accro. Incorporer le reste du nuage, sans l'écraser. Verser dans deux moules d'environ 12 centimètres de diamètre beurrés et farinés. Mettre au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes. Jusqu'à ce qu'il ait pris des couleurs.

Pour la mousse

• 40 g de chocolat à plus de 60 % de cacao
• 10 g de beurre doux
• 12 g de sucre
• 1 gros oeuf et un blanc d'oeuf
• 1 pincée de sel
• un morceau de gingembre confit d'environ 2x2 cm³

Faire fondre le solide noir au bain-marie, le sortir du feu, ajouter le solide jaune pâle, mélanger. Ajouter le beige, puis le jaune d'oeuf, mélanger soigneusement mais rapidement. Ajouter le gingembre après l'avoir haché. Battre l'invisible avec le sel. L'incorporer au fluide sombre.

Pour la nougatine

• 20 g d'amande en poudre
• 30 g de sucre roux fin
• 1/4 de gingembre en poudre
• 1/2 petite cuillère café de zeste de citron râpé bio

Faire un caramel, dès qu'il est roux, ôter du feu ajouter les autres ingrédients, mélanger un peu. Vider sur une surface lisse, aplatir, laisser refroidir un peu. Prendre la pâte, la placer entre deux feuilles de papier de cuisson, aplatir jusqu'à environ 2 mm d'épaisseur, enlever le papier et laisser durcir. Concasser au pilon. Poser un des gâteaux dans l'assiette, verser de la mousse, la moitié de la nougatine, recouvrir d'un peu de mousse et poser l'autre gâteau. Recouvrir de mousse et saupoudrer du reste de nougatine concassée. Mettre au frais, pendant au moins 3 heures.