Ici s'ouvrent les plages de sable blanc où il est bon de prendre le soleil qui fait déplacer les foules. Saluons ce dieu sans qui la nature ne serait pas. Regardons la beauté de ces paysages que nous offrent la Provence et le sud de la France. D'Arles à Menton en passant par l'arrière-pays, Gourdon, Saint-Paul-de-Vence, Vallauris, Biot, les gorges du Verdon, que serait devenu ce joyau de la France sans celui que personne n'oublie : Marcel Pagnol ? D'Aubagne aux calanques de Cassis en passant par le pays des cigales, retrouvons le thym, le romarin qui côtoient les fromages de chèvre. Je dédie ces quelques recettes à nos grand-mères qui ont fait de moi ce que je suis aujourd'hui, un cuisinier de cœur. Un homme qui aime à marier les produits de la terre et de la mer Méditerranée, mais aussi ces petits légumes que savent faire pousser nos maraîchers du pays de Nice, là où le citron, l'orange et l'huile d'olive sont quelques-unes des richesses de notre belle région : "le Pays du soleil".
