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La France fromagère 1850-1990

Claire Delfosse
  • 18/10/2007
  • Boutique de l'histoire
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Couverture de La France fromagère 1850-1990 par Claire Delfosse

Résumé

Histoire de la fabrication du fromage, de son élaboration domestique et artisanale à l'industrie actuelle. Retrace les modifications de la géographie du fromage et des régions fromagères françaises ainsi que l'évolution de la microbiologie laitière et celle des techniques. La deuxième partie étudie divers fromages et notamment le roquefort, le pont-l'évêque, le rollot.

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