«Nutritionnistes, hygiénistes et médecins vous le confirmeront : introduire un corps étranger dans son organisme, c'est prendre un risque, courir un danger et donc mettre sa santé en péril. D'un strict point de vue mécanique, c'est pourtant un acte que nous posons plusieurs fois par jour, chaque fois que nous nous mettons à table. Bon gré, mal gré, nous vivons donc dangereusement ! Et pourtant, avons-nous une autre solution ? La réponse est évidente : non..., puisque notre existence se résume, de manière réductrice et provocatrice, en ces termes : `Mange ou crève !'. [...] Rassurez-vous... D'une part, notre organisme est, à la fois, une fantastique usine chimique et une station d'épuration probablement la plus efficace. D'autre part, si les épisodes - malheureusement de plus en plus fréquents - des crises sanitaires, d'intoxications collectives ou d'autres fraudes alimentaires font la une de l'actualité, manger demeure un acte nécessaire, relativement sûr et, espérons-le, agréable. [...]
Dans les lignes qui suivent, nous tenterons d'y voir un peu plus clair dans notre assiette, non pas avec le regard du toxicologue ou du technicien mais avec le souci - en toute objectivité, sans alarmer exagérément, ni rassurer abusivement - de mieux vous faire comprendre les enjeux actuels et futurs de l'agroalimentaire et le pourquoi des crises sanitaires récentes. Devons-nous avoir peur de ce que nous mangeons, de cette alimentation dite industrielle ? Le salut passe-t-il par les aliments dits biologiques et autres produits labellisés ? Répondre à ces questions, c'est le défi que nous vous proposons de relever en notre compagnie. Aliment catastrophe ou aliment plaisir ?»
