C'est le goût d'une histoire : récits et recettes de la bahianaise

Elle est sensuelle, métisse et sacrée. Elle, petite-fille de l'esclave qui a racheté sa liberté en vendant les mets qu'elle cuisine dans les rues de Salvador de Bahia. Elle, qui incarne aujourd'hui l'histoire d'un peuple, d'une terre née de la rencontre des cultures indienne, africaine, portugaise et brésilienne.

Qu'elle soit simple mère de famille soucieuse de nourrir et d'éduquer ses enfants ou bien mère-de-saint dévouée au candomblé, c'est parée de ses atours et tout de blanc vétue qu'elle tient son étal aux couleurs et saveurs incomparables, que ses acarajés triomphent du hamburger, et ainsi de tous les colonialismes.

Elle, la baiana. Elles, Dona Celia, Dona Eulina, Dona Dinha et toutes les autres, bahianaises et fines cuisinières, qui nous confient ici les astuces et savoir-faire hérités de celles qui les ont initiées à ce bonheur d'élaborer une nourriture populaire dans un esprit de partage.

Elles, qui nous offrent surtout leur plus grand secret, l'Amour, condition essentielle d'une transmission accomplie dans la pure tradition de Bahia.