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Le micro précis du sel en cuisine & pâtisserie : ingrédient fondamental et très salé

Stéphan Lagorce
  • 29/04/2022
  • Homo habilis
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Couverture de Le micro précis du sel en cuisine & pâtisserie : ingrédient fondamental et très salé par Stéphan Lagorce

Résumé

Le sel en cuisine et pâtisserie enfin expliqué !

  1. Substance étrange
    Le sel : un ingrédient tout à fait exotique malgré les apparences... Émerveillez-vous de ses propriétés culinaires hors du commun !
  2. Rôles & pratiques
    Saler, oui, mais saler comment ? Et pourquoi ? Et combien ? Entrez au cœur de la magie du sel...
  3. Foirades magistrales
    Rater, c'est apprendre ! Tirez tous les enseignements de vos erreurs, bides et fiascos culinaires dus au sel !
  4. Recettes essentielles
    Après la théorie fumeuse, place aux recettes bien concrètes ! Prosternez-vous devant Sa Majesté : le sel.

+ Et en plus tous les rôles du sel : exhausteur de goût, solubilisateur, conservateur, concentrateur, sélectionneur, n'en jetez plus !

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