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Levains : un voyage historique technique et critique pour ne pas nourrir idiot !

Levains : un voyage historique technique et critique pour ne pas nourrir idiot !

Name: Levains : un voyage historique technique et critique pour ne pas nourrir idiot !
Brand: Recyclivre
Author: Marc Dewalque
ISBN: 9782957690626

Marc Dewalque

10/12/2021
Seconde mouture

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Couverture de Levains : un voyage historique technique et critique pour ne pas nourrir idiot ! par Marc Dewalque

Résumé

Une invitation à découvrir les levains à travers l'histoire, les savoir-faire et les nombreux pains auxquels ils donnent naissance. De la semence au pain fini, les variétés de céréales ainsi que les différents types de mouture, de fermentation, de façonnage et de cuisson sont présentés. L'ouvrage porte également un regard critique sur les évolutions techniques les plus récentes, comme les enzymes.